日期:2023-08-14 23:43:57 來源:嗶哩嗶哩
蛋白質是細胞組分中含量最為豐富、功能最多的高分子物質,在生命活動過程中起著各種功能執行者的作用,從最簡單到最復雜的生命,幾乎沒有一種生命活動能離開蛋白質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與,蛋白質占人體重量的16%~20%,即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質~12kg。人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成,并在體內不斷進行代謝與更新。食物中的蛋白質在胃腸道被消化為氨基酸吸收入血,隨血液循環運送到全身,參與體內各種重要的生理生化反應,對維持生命和健康發揮重要的生理功能。
蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分,人體各組織、器官無一不含蛋白質。在人體的瘦組織中,如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質;骨骼、牙齒乃至指、趾都含有大量蛋白質;細胞中除水分外,蛋白質約占細胞內物質的80%。因此,構成機體組織、器官的成分是蛋白質最重要的生理功能。
身體的生長發育可視為蛋白質的不斷積累過程。這對生長發育期的兒童尤為重要。皮膚和其他器官受傷,傷口愈合也需要蛋白質。人體內各種組織細胞的蛋白質始終在不斷更新。例如,人血漿蛋白質的半衰期約為10天,肝中大部分蛋白質的半衰期為1~8天,某些蛋白質的半衰期則很短,只有數秒鐘。只有攝入足夠的蛋白質才能維持組織的更新。
(資料圖片)
機體生命活動之所以能夠有條不紊地進行,有賴于多種生理活性物質的調節。而蛋白質在體內是構成多種具有重要生理活性物質的成分,對維持機體健康,調節生理功能發揮重要的作用。
酶是具有生物催化功能的高分子物質,其中大多數酶是具有特異性生物活性的蛋白質,在機體合成代謝和分解代謝以及體內各種生物化學反應中發揮重要的催化作用,如消化酶包括蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶等,將食物水解為人體能夠吸收的小分子物質;抗氧化酶包括超氧化物歧化酶、硫氧還蛋白過氧化物酶、谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶等,調節催化體內很多氧化還原反應,使體內毒性物質失活、調節細胞氧濃度、參與脂肪酸和含氮物質的代謝等;乙酰膽堿酯酶參與細胞的發育和成熟,促進神經元發育和神經再生。
抗體是一類能與抗原特異性結合的免疫球蛋白,能有效地清除侵入機體的微生物及其他有害物質,發揮機體免疫調節的作用。
由蛋白質或蛋白質衍生物構成的某些激素,如垂體激素、甲狀腺素、胰島素及腎上腺素等都是機體的重要調節物質,調節各種生理過程并維持內環境的穩定。
構成體內代謝物和營養素的載體,如血液中的脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結合蛋白具有運送營養素的作用;血紅蛋白具有攜帶、運送氧的功能。
機體內環境由血液和組織間液組成,維持機體內環境的穩定就是要保持血液和組織間液的滲透壓和酸堿度的穩定。蛋白質分子中含有羧基和氨基,屬于兩性物質,能分別與人體內產生的酸性物質或堿性物質發生化學反應,從而起到緩沖作用,維持體液的滲透壓和酸堿平衡。當蛋白質丟失過多可引起水腫。
此外,機體內還有很多蛋白發揮調節生理功能的重要作用,如核蛋白構成細胞核并影響細胞功能收縮蛋白,肌球蛋白具有調節肌肉收縮的功能。
供給能量是蛋白質的次要功能。蛋白質在體內降解成氨基酸后,經脫氨基作用生成的α-酮酸,可以直接或間接經三羧酸循環氧化分解,同時釋放能量,是人體能量來源之一。但是,蛋白質的這種功能可以由碳水化合物、脂肪所代替,只有當機體能量供應嚴重不足,特別是碳水化合物嚴重不足時,蛋白質才被代謝分解,釋放能量,1g蛋白質在體內產生約4kcal()的能量。當蛋白質攝入過多,機體不能儲存,多余的蛋白質會發生氧化分解產生能量。
近年來研究發現了一些直接從腸道吸收入血的活性肽具有特殊的生理功能。
免疫調節肽主要從牛的K酪蛋白、α蛋酪蛋白及β蛋酪蛋白中得到,對免疫系統既有抑制又有增強的作用。
如酪蛋白磷酸肽是近年發現的促進鈣、鐵吸收的物質。它是以乳中的酪蛋白為原料,利用酶技術分離而取得的特定肽片段,可從很多酪蛋白水解產物中得到,具有促進鈣、鐵溶解的特性。體外實驗已經證明它能在堿性條件下防止鈣與磷酸發生沉淀,促進礦物質的吸收,因此可以作為以鈣、鎂、鐵等礦物質為原料的營養素補充劑的配料,預防諸如骨質疏松、齲齒、高血壓和貧血等疾病,還可用于調整牛奶中的鈣磷比例等。
降壓肽是通過抑制血管緊張素轉換酶的活性來體現降壓功能的。降壓肽大致有三種來源:來自乳酪蛋白的肽類,來自魚貝類的肽類和來自植物的肽類。
作為自由基清除劑,可保護細胞膜,使之免遭氧化性破壞,防止紅細胞溶血及促進高鐵血紅蛋白的還原。例如谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三肽化合物,分子中含有一個活潑的巰基,這一特異結構與谷胱甘肽易被氧化脫氫有密切的關系。
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你知道蛋白質的生理功能都有哪些嗎?
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